私たちは、仕事や運動で疲れると甘い食物が欲しくなります。甘いおやつを食べるとほっとしますし、元気も出てきます。疲れているときはヴァーダのエネルギーが増えている状態で、甘い食べ物は、増え過ぎたヴァータを減らしてバランスさせてくれます。
ヴァータのエネルギーについては、ヒント＃７で詳しくお話していますので、ぜひそちらをお聞きください。
アーユルヴェーダの食事法と聞くと、ベジタリアンやカレー、スパイス料理をイメージする方が多いかもしれませんが、このような何気ない食行動の法則を説明してくれるのがアーユルヴェーダです。
６つの味をバランスよくとる
食物には６つの味があります。「甘味」「酸味」「塩味」「辛味」「苦味」「渋味」です。アーユルヴェーダではこの６つの味をバランスよく食べることが体を丈夫にして、健康を維持することができると言っています。偏食はよくないといいますが、バランスを考える時にこの味に注目してみてはいかがでしょうか。
６つの味の主な食品
甘味は、エネルギー源であり、満足感も生みます。
米、小麦、牛乳、砂糖、大麦、ココナッツ、果実、ジャガイモなどがあります。
酸味は、食欲を増進し、消化を促進します。
酢、梅干、チーズ、ヨーグルト、発酵食品、柑橘類などがあります。
塩味は、消化を促進します。
漬物、醤油、塩、昆布、塩漬けした魚、チーズなどがあります。
辛味は、消化を刺激し、滞りをなくします。
ショウガ、コショウ、ニンニク、ワサビ、トウガラシ、香辛料、アルコールなどがあります。
苦味は、消化を刺激し、炎症を抑え、解毒作用があります。
緑黄色野菜、ニガウリ、ターメリックなどがあります。
渋味は、組織を空にします。
豆類、渋柿、緑茶、ジャガイモなどがあります。
６つの味のドーシャへの影響
アーユルヴェーダでは、人それぞれ３つのドーシャ、ヴァータ、ピッタ、カパのバランスで健康を保っていると言っています。そのバランスがくずれると体調を崩していきます。味はそれぞれのドーシャに影響しているので、ご自分の好きな味ばかり食べていると、ドーシャのバランスを崩してしまい、健康に影響が出てきます。
６つの味はこのようにドーシャに影響します。
ヴァータ ピッタ カパ
甘味 ↓ ↓ ↑
酸味 ↓ ↑ ↑
塩味 ↓ ↑ ↑
辛味 ↑ ↑ ↓
苦味 ↑ ↓ ↓
渋味 ↑ ↓ ↓
体質によって、つい偏ってしまう味の好みがありますが、ふだん自分が食べない味を意識してとって、６つの味をバランスよく食べてください。
６つの性質を意識して、食材を選び、調理を工夫する
食物のもつ性質も体に影響します。その性質とは、重性と軽性、油性と乾性、熱性と冷性の６つです。
６つの性質の主な食品
重性の食物には、チーズ、ヨーグルト、小麦などがあります。
軽性の食物は、大麦、ホウレンソウ、コーン、りんごなど。
油性の食物は、乳製品、油など。
乾性の食物は、大麦、コーン、ジャガイモ、豆類など。
熱性の食物は、スパイス類、加熱し温度を高くした料理など。
冷性の食物は、冷たい飲食物、緑黄色野菜、キュウリなどがあります。
６つの性質のドーシャへの影響
６つの性質はこのようにドーシャに影響します。
Ｖ Ｐ Ｋ
重性 ↓ ↓ ↑
軽性 ↑ ↑ ↓
油性 ↓ ↓ ↑
乾性 ↑ ↑ ↓
熱性 ↓ ↑ ↓
冷性 ↑ ↓ ↑
但し、調理の仕方次第で調整は可能です。以下の法則を参考にしてください。
・冷たい食物を温めるとワータを増やさない、油で炒める、ドレッシングをかけるとワータを増やさない
・蒸すとワータを減らし、カパを増やす
・焼くとピッタを増やす
・油っぽい食物はカパを増やすがカレー粉をまぶせば緩和され、軽くなる
「英国アーユルヴェーダカレッジ 体質診断」 で検索して、ご自分の体質を調べてください。
まずは、ご自分の体質や現在の症状を把握した上で、６つの味をバランスよく食べてください。ドーシャのバランスを崩さないように、食物の６つの性質を考えて、調理の工夫もしてみてください。